廣東現(xiàn)在有很多不是本土廣東人，他們來廣東后，稍微注意就會發(fā)現(xiàn)有兩點(diǎn)，一是容易覺得上火，臉上長痘，咽痛口氣臭頻繁發(fā)作，而這些在原住地可能不容易發(fā)生的，來廣東就經(jīng)常性出現(xiàn)了；二是大街上很多涼茶鋪。但由于屬于外來的居民，不明白怎么回事怎么用。而本地人一覺得“熱氣”就會喝涼茶，要不街上買，要不自已煮。在兩廣地區(qū)和福建都有喝涼茶這個習(xí)慣，北方是沒有的。
“上火”為國語俗話，廣東又稱“熱氣”。這可以從中醫(yī)理論解釋，它屬于中醫(yī)熱證范疇。中醫(yī)認(rèn)為人體陰陽失衡，內(nèi)火旺盛，即會上火。因此所謂的“火”是形容身體內(nèi)某些熱性的癥狀，而上火也就是人體陰陽失衡后出現(xiàn)的內(nèi)熱證候，具體癥狀如口氣臭穢，口干咽痛，眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛等，大便臭穢?！吧匣稹痹诟稍餁夂蚣斑B綿濕熱天氣時更易發(fā)生，大多數(shù)情況下，多屬于實(shí)火。
“上火”是人體陰陽平衡失調(diào)的結(jié)果，“火”可以分為“實(shí)火”和“虛火”兩大類，一般認(rèn)為實(shí)火（實(shí)熱）多由于火熱之邪內(nèi)侵或嗜食辛辣所致，而精神過度刺激、臟腑功能活動失調(diào)亦可引起實(shí)火內(nèi)盛。虛火（虛熱）多因內(nèi)傷勞損所致，如久病精氣耗損、勞傷過度，可導(dǎo)致臟腑失調(diào)、陰血虛損而生內(nèi)熱，內(nèi)熱進(jìn)而化虛火?！吧匣稹保嶙C）的病因可以概括為五個方面：①外感火熱之邪；②寒邪入里化熱；③七情過激，郁而化熱；④飲食不節(jié)，積久化熱；⑤房室勞傷，劫奪陰津（虛火）。我們說的“上火（熱氣）”狀態(tài)，都是實(shí)火。
上火是中醫(yī)的理論，西醫(yī)一直沒有明確支持，也弄不明白究竟什么回事。在疾病中它的位置大概屬于目前流行的亞健康狀態(tài)。
上火拓展一下還有著更深層次的意思，也就是上火的一些廣義的癥狀，比如胃火可以有胃疼、大便干等癥狀，肺火可以有咯血、咳嗽、黃痰等癥狀，肝火會有一些煩躁、失眠、女性會有乳房脹痛等。甚至外邪六淫之一的火邪；其危害范圍更大，不是一般的熱氣上火范疇了。
二、人體的上火（熱氣）是從哪里來的？是自身引發(fā)的還是外界因素導(dǎo)致的？?
中醫(yī)認(rèn)為“上火”大部分還是由內(nèi)生、外攝共同作用下產(chǎn)生的。總的說來還是身體的陰陽失調(diào)引起的。
現(xiàn)代研究指出，上火的特征之一，口臭，其氣味主要是細(xì)菌對各種蛋白質(zhì)的腐敗作用產(chǎn)生揮發(fā)性的硫化物而導(dǎo)致的。這些揮發(fā)性的硫化物主要是硫化氫和甲基硫醇。上火，中醫(yī)認(rèn)為就是口腔，或其他充滿空氣的空腔中如鼻、鼻竇、咽，所散發(fā)出的臭氣，它嚴(yán)重影響人們的社會交往和心理健康，屬于西醫(yī)的口臭范圍，WHO已將口臭作為一種疾病來進(jìn)行報(bào)道。調(diào)查顯示，中國口臭患病率為27.5%。而在西方國家，則為50%。全球約有10%~65%的人曾患有口臭，西人基本肉食為主，凡食均喜歡烤烘煎炸。這樣就不難解釋為什么肉食為主的西方人經(jīng)常口臭了。
產(chǎn)生熱氣的物質(zhì)來自哪里？一部分是內(nèi)生，一部分來自外部攝入。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，如果吃了宴席，酒肉，特別容易發(fā)生上火，尤其是食煎炸過的肉食，反復(fù)沸騰的火鍋，次日早上往往口干咽燥。原因就是煎炸過的肉食、淀粉類有很多焦化的淀粉粒，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后就會產(chǎn)生一種上火的感覺。此外食肉多（不免高溫制作過程）也容易上火。
所有經(jīng)過高溫制作的食物，如煎炒油炸，餅干，抽煙，刺激性食物如辣、酒，里面均混有很多導(dǎo)致“熱氣”的微粒，積累到一定程度，人體就會有所表現(xiàn)。
內(nèi)生的“熱氣”物質(zhì)，是人體新陳代謝過程中產(chǎn)生，是產(chǎn)生與中和抵消后的結(jié)果，具有個體差異性，有些人容易產(chǎn)生、排泄得慢，與人體尿酸的產(chǎn)生、排泄能力高低原理一致。
下面是產(chǎn)生“熱氣”物質(zhì)的來源：
1. 煎炒油炸辣的食物。大量的焦化物進(jìn)入人體。
2. 酒樓，食肆的飲食。因?yàn)樗麄冎v究鍋氣，必有高溫，而且喜歡用豬油，也是高溫?zé)捳ǘ伞?/span>
3. 膨化食品、即食面，餅食。高溫油炸而成。
4. 老火湯。這很容易忽略，很多人覺得煮湯又不是油炸，不會上火熱氣。忽略在100度反復(fù)沸騰時間過長，往往寒涼變溫燥，依然會產(chǎn)生一定的“熱氣”物質(zhì)，只不過沒有高溫條件下多而已。
5. 部分水果。很多老人家都會說，水果對人體好且沒有副作用的，叫“正氣”。反之有不良反應(yīng)，多吃容易“上火”，“濕熱”。如荔枝，有一個荔枝三把火的俗稱；西瓜、香蕉、雪梨寒涼；橘、橙、桃李杏、芒果、榴蓮濕熱，多吃拉濕熱?。积堁?、黃皮、大蕉正氣；蘋果便秘等等。
6. 姜、蒜、蔥、椒鹽、豆豉、花椒、八角等辛溫燥熱之品。
這些食物進(jìn)入人體后，累積到一定程度就會有“熱氣”表現(xiàn)。“上火”、“熱氣”屬于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)沒有研究的空白，只有中醫(yī)對這方面有認(rèn)識，它的發(fā)生除了上面說的飲食方面的攝入外，還跟個體稟賦有差異，即跟人體排出“上火”、“熱氣”物質(zhì)的能力有關(guān)系。所以累積到什么程度會犯病是因人而異的。
三、上火的危害：“上火”就是體內(nèi)積蓄了一定的“熱氣”物質(zhì)，給人感受出來的一種亞健康狀態(tài)。它就像一個火藥桶，積累到一定程度就會發(fā)病，我們發(fā)現(xiàn)，“熱氣”出現(xiàn)沒有及時處理的患者，一旦外感發(fā)熱，往往特別猛烈和持久，有風(fēng)借火勢，火借風(fēng)勢的效果。成人感冒，表現(xiàn)體溫高，難退熱，整個人都焦躁不已，特難受。在小孩，更加明顯就是唇紅、口臭，熱度高，5歲以下小孩容易高熱抽搐，退熱的時間也長。就像充滿的火藥庫燒起來，特別耐燒的道理一樣。小孩一發(fā)現(xiàn)嘴唇暗紅，口臭、夜眠躁動，小便黃，就應(yīng)該馬上喝涼茶甚至喝中藥處理，否則一發(fā)燒就特別厲害。
四、上火（熱氣）臨床表現(xiàn)：
“上火”（熱證）的臨床表現(xiàn)有輕有重，通常所說的“上火”一般比較輕，多屬于中醫(yī)熱證的輕癥，及時處理不會有嚴(yán)重問題。
實(shí)火臨床表現(xiàn)：面紅目赤、口唇干裂、口氣臭穢、口苦燥渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、牙齦出血、鼻衄出血、面部痤瘡、癤瘡、身熱煩躁、尿黃尿路灼熱感，便秘便臭、舌紅苔黃、脈數(shù)。
虛火臨床表現(xiàn)：多因內(nèi)傷勞損所致，可進(jìn)一步分為陰虛火旺和氣虛火旺（氣虛內(nèi)熱）兩型。陰虛火旺多表現(xiàn)為潮熱盜汗、形體消瘦、口燥咽干、五心煩熱、躁動不安、舌紅無苔、脈細(xì)數(shù)。氣虛火旺常見癥狀有全身低熱、午前為甚、畏寒怕風(fēng)、喜熱怕冷、身倦無力、氣短懶言、自汗不已、尿清便溏、脈大無力、舌淡苔薄。
五、廣東人的應(yīng)對策略：廣東人早就發(fā)現(xiàn)“熱氣”對人體的危害。從地理位置來說，廣東地處南方，按照中醫(yī)五行歸屬，南方炎熱，與
“火”溫?zé)?、炎上的特性相類似，故南方屬火?！秲?nèi)經(jīng)?陰陽應(yīng)象大論》中曰：“南方生熱，熱生火”。清代《醫(yī)碥》又日：“火在天為熱氣，暑氣，在地為五行之火，在人身為君、相之火”。因而發(fā)病以火熱、暑熱為多見。從氣候條件來說，廣東地處亞熱帶，為沿海地區(qū)，氣候溫暖潮濕，發(fā)病以濕溫、濕熱為多見。從飲食習(xí)慣來說，廣東人喜食辛辣肥甘厚味，海鮮山珍野味。烹調(diào)方法多用煎、炒、炆、炸、燉、燒、烤等。烹調(diào)配料多用姜、蒜、蔥、椒鹽、豆豉、花椒、八角等辛溫燥熱之品，因而發(fā)病以燥熱、濕滯為多見。
涼茶是中醫(yī)藥的一個組成部分，廣東涼茶是漢族傳統(tǒng)涼茶文化的代表，廣東人飲涼茶的習(xí)慣由來已久。早在清朝道光年間，一姓王(乳名阿吉)的廣州人在西關(guān)開了—間涼茶鋪，從此王老吉就成了涼茶的代名詞，并流傳至今。聰明的廣東人發(fā)現(xiàn)飲涼茶的藥性寒涼能中和人體內(nèi)熱的物質(zhì)，把中草藥（西藥就沒有這種優(yōu)勢和能耐）煎水做飲料喝，差不多時候就要飲用幾天以消除人體內(nèi)的熱氣物質(zhì)，讓實(shí)熱偏亢的身體回歸平衡，有效防止積小患成大患。
六、中和熱氣的中藥：既然有了上火熱氣，就要想辦法中和它，道理跟酸堿平衡一樣，中醫(yī)講究陰陽平衡。因此廣東民間飲涼茶的習(xí)慣很普遍，有很多中藥和飲食方法中和“熱氣”，如飲食療法的飲紅蘿卜竹蔗茅根水、粉葛煲紅蘿卜馬蹄湯；濕熱飲“五花茶”；喉嚨痛用苦瓜干煲蠔豉或水瓜殼煲冰糖可平時預(yù)防“熱氣”、“上火”；或冬瓜荷葉湯清暑；肝熱煲雞骨草、狗肝菜；尿頻、尿痛煲車前草、赤小豆、崩大碗等等。而且不同地區(qū)，亦各有其特色的涼茶，如湛江傷風(fēng)咳茶、東莞魯太爺甘露茶、羅浮山?jīng)霾?、石岐涼茶、沙溪涼茶、廉江涼茶等。這足以證明廣東涼茶的廣泛性和實(shí)用性，也是聰明的廣東人民在長期實(shí)踐中獲得的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
七.對付熱氣的常用涼茶和中藥
就我們本地來說，輕者用三丫苦泡茶、清解湯、黃連素片。
（1）根據(jù)實(shí)熱所在常用方劑銀翹散、桑白皮湯、竹葉石膏湯、清胃散、導(dǎo)赤散、黃連解毒湯、清暑益氣湯、白虎湯等。
（2）常用清熱瀉火藥大黃、黃連、黃柏、山梔子、石膏等。
（3）常用清熱解毒藥連翹、金銀花、大青葉、板藍(lán)根等。
八、預(yù)防熱氣的生活措施
“熱氣”是外來的“熱氣”食物攝入和自身排泄能力低下導(dǎo)致的狀態(tài)，當(dāng)積累的一定程度就會有所表現(xiàn)，其道理跟尿酸形成一樣，先天的排泄不足，后天的嘌呤攝入過量，都會引起痛風(fēng)發(fā)作。必須從兩方面防止：
1.根據(jù)個人的體質(zhì)屬性預(yù)防。根據(jù)中性，偏熱，偏寒屬性，是否頻繁出現(xiàn)熱氣狀態(tài)，決定自已對肉食，煎炒油炸辣食物的攝入數(shù)量。盡量避免短時間集中進(jìn)食香辣肉食；不能進(jìn)食過多甜食，甜食進(jìn)入消化系統(tǒng)后容易產(chǎn)酸產(chǎn)氣，糖發(fā)酵容易分解異味。其次是主動食入充足蔬菜、生果，小朋友不能偏食肉，不食蔬菜?？傮w上肉食不能過多，蔬菜水果要注意提高比例，最理想是適度的蛋白質(zhì)、較少的脂肪、高含量的碳水化合物，3種主要營養(yǎng)素的比例應(yīng)為25∶20∶55左右。
2.根據(jù)個人特點(diǎn)服用寒涼敗火食物
（1）清熱解毒類如菊花、黃瓜、板藍(lán)根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸薺、菱角、馬齒莧、金針菜等，多有抗菌消炎作用，適用于各種實(shí)火證候。
（2）苦寒制火類如苦瓜、苦菜、厥菜、絲瓜、田螺、茄子、小米、蕎麥、兔肉、田雞等，可以寒涼之性化熱降火，多用于實(shí)火證。
（3）利濕瀉火類如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麥、莧菜、甜瓜、赤小豆、黑魚、鴨肉、鯉魚、鯽魚、泥鰍、萵筍、綠豆芽、雞內(nèi)金等，適用于各種實(shí)火證候。
（4）攻下實(shí)火類如香蕉、芹菜、馬鈴薯、芝麻、桃仁、海蜇、白蘿卜等，適用于小便短黃、大便干結(jié)、口干口苦、腹脹納差等癥候。
（5）涼血斂血類如蓮藕、梨、荸薺、生地、木耳、黃鱔、糯米、藕粉、薺菜、玉米須、芒果、鰻魚、竹葉、白茅根、馬齒莧等，可用于鼻衄、便血、尿血、牙齦出血等血熱妄行的情況。
九、自我檢討是否適宜飲涼茶
是否適宜飲用涼茶，這由個人體質(zhì)屬性所決定。人的體質(zhì)有強(qiáng)弱及寒熱之偏。不同的體質(zhì)特點(diǎn)，其臟腑功能，氣血盛衰及病理特征也不同，因而選用涼茶時應(yīng)區(qū)別對待?？蓪φ找韵虏煌w質(zhì)屬性，看看你屬于哪一類型的體質(zhì)，判別是否適宜飲用涼茶。
（1）正常質(zhì)：這一體質(zhì)的人通常生理機(jī)能協(xié)調(diào)，機(jī)體強(qiáng)健。一般無明顯陰陽的偏盛偏衰，胖瘦適度，胖不臃腫，瘦有精神，面色、膚色可有偏紅、偏白、偏黑之不同，但必須明潤有光澤，目光有神，脾胃運(yùn)化功能正常，精力充沛，工作潛力大，睡眠安穩(wěn)少夢，休息效率高。對寒暑有較強(qiáng)的耐受能力。性格開朗隨和，二便調(diào)暢，舌紅潤，脈和有神。這一體質(zhì)的人由于自身調(diào)節(jié)能力和對外適應(yīng)能力強(qiáng)，故不易感受外邪，較少生病。機(jī)體偏寒偏熱的狀態(tài)不易頻繁出現(xiàn)，出現(xiàn)了用藥也應(yīng)答快。?
（2）熱燥質(zhì)：這一體質(zhì)的人多為陽盛陰虛之體，形體較瘦，面頰潮紅，口燥咽干，失眠，心煩易怒，耳鳴不爽，平素喜冷飲，大便易干，尿黃短少，舌紅苔少，脈細(xì)弦數(shù)。若感外邪易入里化熱傷津，形成里熱熾盛，內(nèi)傷則易出現(xiàn)五心煩熱，潮熱盜汗等。此類體質(zhì)的患者適宜選用涼茶，但清熱的同時要注意調(diào)陰養(yǎng)津。?
（3）虛寒質(zhì)：這一體質(zhì)的人多為陰盛陽虛之體，面白無華，形寒肢冷，四肢倦怠乏力，氣短懶言，頭暈?zāi)垦?，心悸健忘，極易疲勞，動則汗出，不耐寒熱，易患感冒，納食量少，不耐勞作，月經(jīng)量少，大便不實(shí)，尿頻清長，舌淡或胖嫩，脈細(xì)弱或沉遲無力。因抗病力弱，故易為外邪所侵或外邪易從陰化寒。病后常經(jīng)久不愈，致使正氣更傷。因而，此類體質(zhì)的患者雖偶有熱氣，亦應(yīng)慎用涼茶。
（4）膩滯質(zhì)：這一體質(zhì)的人，多為脾虛濕重之體，濕邪易從寒化，亦易從熱化。常見形體肥胖，口甜而膩，身重如裹，口干不飲，大便不實(shí)，舌苔厚膩，脈或濡或滑?；疾『蟪Ｒ娭须涿洕M，納食呆滯，胸悶頭眩，肢節(jié)重痛，排泄物(大便、小便)與分泌物(如白帶、痰液)穢濁淋漓，病情往往纏綿難愈。若感受熱邪或濕郁化火者多表現(xiàn)為濕熱之證，適宜用清利濕熱的涼茶；若感受寒邪或寒濕臃盛者多為寒濕之證，適宜溫經(jīng)散寒除濕，慎用或忌用涼茶。?
（十）不同個體應(yīng)如何選用涼茶
?怎樣選用涼茶，這要因人而異。因?yàn)閭€體的年齡、性別、體質(zhì)、病程、病勢和職業(yè)的不同，常常會影響疾病的發(fā)生、發(fā)展變化及疾病的預(yù)后和轉(zhuǎn)歸。因而，選用涼茶應(yīng)根據(jù)自己個體特質(zhì)的不同，對證選方。
年齡：小兒為稚陰稚陽之體，臟腑嬌嫩，氣血未充，易寒易熱，易虛易實(shí)，一旦患病，病情變幻莫測。故小兒選用涼茶，用量宜輕宜靈。一般小兒三歲以下用成人量的1/4，六歲以下用成人量的1/3，六歲以上用成人量的1/2。老年人氣血漸衰，對藥物的耐受力較弱，選用涼茶應(yīng)避免峻猛之劑，用量要比青壯年少，且中病即止，以免損傷正氣。
性別：涼茶的用量對于男女來說，區(qū)別不大。但婦女月經(jīng)期間，用量不宜過大過猛，孕期、產(chǎn)后要慎重選用涼茶。男子以腎為先天，在清熱的同時，要注意滋腎護(hù)精；女子以肝為先天，清熱時要兼顧疏肝柔肝。
體質(zhì)：體質(zhì)強(qiáng)壯者用量可重；體質(zhì)弱者用量宜輕。體質(zhì)屬熱的選用涼茶可猛可重；體質(zhì)屬寒的對涼茶則應(yīng)慎用或忌用。
病程長短：新病、病程較短者正氣損傷較少，邪盛正實(shí)的用量可稍重；病程較長，久病體虛，邪衰正亦衰的用量宜輕。
病勢輕重：一般來說，急病、重病者用量宜重；病緩、病輕者用量宜輕。
職業(yè)：一般而言，腦力勞動者的腠理疏松，選用涼茶時宜輕；體力勞動者的腠理致密，選用涼茶時可稍重一些。
